Prodotti
Le nostre basi per pizza e le nostre focacce sono caratterizzati dalla tradizionalita' e dalla passione artigiana che la nostra azienda impegna nella produzione. I punti base sui quali il nostro processo produttivo si svolge sono:
100% made in Italy
utilizzo di ingredienti provenienti dall'Italia quali farina nazionale, olio biologico extravergine d'oliva e lievito naturale.
Lievitazione naturale
L'impasto dei nostri prodotti viene lasciato a riposare per almeno ventiquattro ore e le variabili quali temperatura e umidità vengono continuamente monitorate. Grazie a tale processo l'impasto risulta più leggero e digeribile, al contrario di quelle normalmente prodotte con una lievitazione forzata e di poche ore. Questo tipo di impasto permette in particolare alla nostra stirata romana di avere una mollica leggermente piu' scura, minore volume, piu' profumo e maggior gusto e sapore.
Stesura a mano
Ogni giorno le nostre pizze e focacce vengono stese con abili movimenti delle mani su un piano coperto di farina lasciando intatta la maglia glutinica e mantenendo l'alveolatura che la caratterizza rendendo così il prodotto più croccante e digeribile.
Pre-cottura su pietra
La pre-cottura avviene nel forno a pietra per pochi minuti, le pizze acquisiscono in questo modo quell' aroma tipico delle pizze cotte nelle pizzerie vere e proprie, croccanti all'esterno e soffici all'interno.
I Nostri Prodotti:
Base pizza al metro
cm 80x30
gr 1000
20 pezzi per cartone
24 cartoni per pallett
n.a cartoni per UK pallet
Base pizza mezzo metro
cm 60x30
gr 650
30 pezzi per cartone
24 cartoni per pallett
n.a. cartoni per UK pallet
Base pizza in teglia
cm 60x40
gr 1100
20 pezzi per cartone
24 cartoni per pallet
30 cartoni per UK pallet
Base pizza tonda
cm 32”
gr 280
20 pezzi per cartone
54 cartoni per pallet
70 cartoni per UK pallet
Base pizza maxi
cm 50”
gr 750
24 pezzi per cartone
20 cartoni per pallet
24 cartoni per UK pallet
Base pizza bar
cm 40x30
gr 500
20 pezzi per cartone
48 cartoni per pallet
70 cartoni per UK pallet
Stirata romana
cm 60x30
gr 1100
14 pezzi per cartone
24 cartoni per pallet
30 cartoni per UK pallet
La stirata romana e' uno dei nostri prodotti piu' graditi dai nostri clienti grazie all'adattabilita' e alla sua vesatilita' d'utilizzo. I segreti del successo di questo prodotto sta nell'originalita' nel nostro processo di preparazione e nella stesura abile a mano del nostro personale. Infatti, puo' essere servita come semplice pane, come panino tagliato a meta' e farcito, come focaccia di accompagnamento ai piatti principali e cosi' via.
Un pò di storia
.La stirata romana ha origini antiche ed e' chiamata anche pizza bianca o semplicemente focaccia. Questa nacque dalla necessita' degli antichi fornai di stabilire la temperatura dei forni a legna per la panificazione e dovendo trovare un indicatore che fosse rapido, preciso ed economico pensarono di utilizzare un impasto semplice da infornare direttamente, senza l'utilizzo delle teglie. Non a caso "focaccia" deriva dal latino "focus" che significa fuoco. E' cosi' diffusa in tutto il mediterraneo, nota comunque gia' presso i Fenici, i Cartaginesi e i Greci. Con il boom economico, la focaccia ha iniziato a diffondersi sempre piu' come cibo da strada, per spuntini veloci ma nutrienti ed ogni regione ha le proprie caratteristiche sulla focaccia (ad esempio: quella genovese -fugassa- contiene piu' grassi, quella toscana -schiacciata- e' piu' sottile, quella siciliana e' imbottita , quella romana -stirata romana- e' una specie di panino tagliato a meta' e farcito etc).
Sebbene ogni fornaio abbia sviluppato una propria ricetta, la stirata romana e' l'ideale accompagnamento di salumi dolci oppure come pane. A Roma e' chiamata abitualmente pizza bianca, ma di pizza ha ben poco: e' prodotta dai fornai e non dalle pizzerie, viene tagliata a meta' e farcita di salumi e affini.
Farine
Linea farine tradizionali
Farina “00” Nazionale. Ideale per impasti a breve lievitazione. P/L 0.5, W 180-200.
Farina “00” Rinforzata. Ideale per impasti a media-lunga lievitazione. P/L 0.6, W 240
Farina “0” Manitoba. Ideale per impasti a lunga lievitazione o come rinforzante per farine deboli. P/L 0.7, W 320-340.
Linea farine speciali e semilavorati per pizza
Farina tradizione romana. Farina tradizionale con aggiunta di semola rimacinata di grano duro, farina di soia, germe di grano e lievito madre essiccato. Ideale per impasti a lunga lievitazione, fino a cinque giorni, con assorbimento dell'acqua dal 75% al 90%.
Farina alla soia. Farina tradizionale con aggiunta di soia tostata. Ideale per impasti a media lievitazione con tecnologia del freddo e a breve lievitazione a temperatura ambiente, con assorbimento dell'acqua dal 55% al 65%
Farina spolverina. Farina di grano duro, ideale da distribuire sul piano di lavorazione della pizza, per evitare l'attaccamento della pasta alla superficie, conferendo colore, aroma e fraganza.
...e in piu' presso il nostro laboratorio altamente attrezzato si possono realizzare farine speciali per ogni vostra esigenza.